第46章愛戀蛋炒飯（2）面對着冷旋的質疑，雷霆沉靜了下來.廚藝的最高境界是什麼？他或許尚不清楚，但是他卻有着自己的方法。做菜一途，不僅僅考究廚師的刀工、眼力、嗅覺、火候把握能力。選菜也是一門學問。就比如一把小白菜疊放在一起，表面上看最上面的舒展，最下面的則受到了擠壓，其實，這種擠壓的力度，對選菜來說最爲關鍵。小白菜裏面富含這水分，可這水分和清水卻又截然不同，可以稱之爲菜汁，受到擠壓的小白菜，菜汁溢出，也空氣接觸之後，一定會被氧化，發出異味兒，這和蘋果類似，切開了的蘋果很快就變成棕色。而如何剋制這種異味兒，就需要廚師能敏銳的辨別它氧化的程度，在烹飪過程中，酌量的增加調料。適當的控制火候。
雷霆靜靜的站在菜架子旁邊，他事實上是在分辨菜汁的氣味，來辨別青菜的新鮮程度。大概一分鐘的時間，他伸手拿了從中間拿出兩棵青菜和一個紅蘿蔔！
“妙啊！”冷旋不由自主的稱讚道。
鄧曉雯眨巴眨巴眼，抿了下嘴，這冷旋一驚一乍這是怎麼回事兒，不就是拿了兩顆青菜嘛，這不會啊？用得着這麼稱讚嗎？可是，冷旋一看就是一特自傲的人，這種人一個詞概括就是：愛理不理！她願意回答呢，就打理你兩聲，如果她沒有興趣回答呢？那麼問問題的人就是自討沒趣了！
鄧曉雯和宋元顯然認出了冷旋的本色，只有胖劉憨憨的問道：“這。。。這又怎麼講！”
冷旋撇了撇嘴。宋元心裏話：看，被鄙視了吧。可或許是胖劉的誠意打動了冷旋，或許是冷旋對廚藝真的是非常感興趣，她接着又解釋道：“一般人選青菜，肯定是挑最上面的，因爲他們認爲最上面的最新鮮，其實不然，最新鮮的是在中間，這青菜堆在一起，水汽下沉，菜味兒上揚。這中間的青菜既有菜香兒，又不幹澀，最利於炒菜了。不過，這裏面有一個問題？”
“什麼問題？”
“水分的問題。這中間的菜最新鮮是不假，可是它卻帶着水珠，一旦下過水珠蒸發會帶走油香味兒，所以，一般的廚師是不敢選中間的菜的！”
“那我師傅豈不是非常強了？”胖劉有點子激動。而雷霆子走到飯糰面前，用筷子夾起一團飯粒，細細的品味着。
“恩，別打岔，繼續看！”冷旋毫不客氣的說道，原來雷霆品完了飯，回到案板處，居然又拿回來一個紅蘿蔔。三刀切下只留下一個蘿蔔心！有切菜經歷的人都知道，青菜質軟，紅蘿蔔質硬，這兩種菜是絕對不可能放在一起的。可是，雷霆居然將他們放在一起。
莫非雷霆居然是想一同切兩種菜嗎？冷旋瞪大了眼睛。
雷霆拿起菜刀，習慣性“唰”的一下子舞了一個刀花，“磅磅磅”切了起來。
“這。。。這。。。這”冷旋明顯了楞了一下，緊接着推開前面的胖劉走到案板的近前，不可思議的說道：“這。。。這莫非是朽木逢春刀法？”
“朽木逢春刀？”宋元也湊了過去：“有這種功夫嗎？我怎麼從來都沒有聽說過啊！”
“哼，”冷旋不屑的瞟了眼宋元，道：“你們有這麼好的一個廚師，居然連廚師界五大絕世刀法都沒有聽說過嗎？”
“廚師界？”宋元愣了一下，火熱的眼神一下子黯淡了下去，訕訕的推到一旁。
“五大絕世刀法？”胖劉來了興致：“我聽說過，不過。。。不過。。。這不是傳說嗎？”
“哼，什麼傳說啊！咱們中國是飲食大國，飲食文化源遠流長，熱衷於廚藝的人，層出不窮，每個時代都有人不僅將這刀法發揮到了極致，還成爲了一代廚神！在當今廚師界，最常見的五大絕世刀法，是披風潑墨刀法和斷筋節氣刀法。我曾經見過好幾派人都會用，不過。。。不過這。。。這朽木逢春刀法，我。。。我還真的是第一次看到。這種刀法據說是失傳了，沒想到居然能在這裏見到。”
“那。。。那是不是最厲害的刀法啊！”鄧曉雯有點激動了。如果雷霆是no.1，那。。。那清泉明澗就該再擴大經營了！
冷旋卻搖了搖頭，道：“這朽木逢春刀法雖然罕見，但單以刀法而言，卻也不是最厲害的！”
“那。。。那最厲害的是什麼？”胖劉在一旁問道。
“最厲害的。。。是黑暗系的，哎。。。不說也罷！”冷旋有些落籍的說道。
“這不是罕見嗎？你怎麼認出來這是朽木逢春刀法呢？”鄧曉雯有些好奇的說道。
“呵呵，其實。。。我是猜的。古老相傳，這五大絕世刀法各有各的神奇之處！據說，宋代名臣範仲淹在路過華陰縣時，在一家小店裏見識過此刀法，當即稱讚道：‘朽木競傳千狀巧，黃葉亦作十分青’！也就是說一片黃菜葉、一塊康蘿蔔也被切出新鮮氣息！你們聞一聞，這青菜香氣與那邊菜架子上的香氣有什麼不同嗎？可惜，自宋之後，就鮮少有該刀法的記載了！”
胖劉屁顛屁顛的來回聞了一下，道：“冷小姐，還真的不一樣啊，這。。。這菜香跟我早上買菜時的菜香簡直一摸一樣！”
鄧曉雯也湊過去聞了聞，不敢相信的說道：“有這麼新奇嗎？這菜被切了以後，是不是都是這個味道啊?”
冷旋撇了撇嘴，道：“不要說話！仔細看！朽木逢春刀法的第二個特點，也是最明顯的特點就是，依據紋理切菜，猶如庖丁解牛一樣，他並不講究菜切出來的整齊與否，講究的是能否百分之百的發揮菜質，你們看那刀刃，上面很少沾有菜汁，這說明什麼？這說明蔬菜的原味兒還被保留在本體，並沒有一絲一毫的泄露，蔬菜精華全部沒有外泄呢！”
宋元眨了眨眼，他又不自主的看了眼冷旋，這丫頭片子還真的有兩下子，居然觀察的這麼仔細！他張了張嘴，可冷旋卻說道：“不要說話，他要炒菜了！”
靠，又被鄙視了。宋元鬱悶的想道。